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            章鱼彩票 app-红烧武昌鱼,湖北最经典传承做法

            admin 2019-07-13 344人围观 ,发现0个评论

            红烧武昌鱼

            毛主席一句“才饮长沙水、又食武昌鱼”让湖北武昌鱼蜚声国内外。

            武昌鱼学名团头鲂,因为跟一般的鳊鱼长相近似,因此在咱们日常见到的鳊鱼,我们都习惯性称其“武昌鱼”。而武昌鱼与鳊鱼的根本性差异在于武昌鱼有13根半鱼刺,鳊鱼有13根鱼刺,多出半个鱼刺。武昌鱼成长散布规模窄,天然产值低,以湖北鄂州章鱼彩票 app-红烧武昌鱼,湖北最经典传承做法梁子湖所产最为出名,也就显得尤为宝贵。以武昌鱼为系列的菜肴如“清蒸武昌鱼”、“红烧武昌鱼”以及鱼汆都是湖北传统经典名菜。湖北菜调味相对简略,精于火候,重视食材的本味,清蒸做法和鱼汆把食材原汁原味做法发挥的酣畅淋漓。而红烧武昌鱼没有杂乱的调味,调味家常,便是一般的葱、姜、蒜、盐、糖、醋、酱油、料酒、辣椒,其特点是吃辣不见辣、肉质鲜甜,味型不是特别冷艳,但吃后也确让人一吃难忘、一种回味悠长的滋味在口腔里久久不能散去,便是妈妈烧鱼的滋味。今日就教我们学做湖北武汉最经典传承红烧武昌鱼做法。

            食材:武昌鱼一条(约1斤2两)、葱适量、蒜子10克、姜10克、干辣椒2个

            调料:盐适量、生抽15克、糖10克、香醋5克、胡椒粉5克、自酿米酒10克、菜籽油10克、猪油10克

            操作流程

            1.鱼让摊主去鳞、鳃、内脏,在家抠掉肚子里的黑膜洗净,在背部肉厚的部位打一字花刀;姜、蒜切丁,少量葱花,2个干辣椒备用。

            武昌鱼背部打一字花刀

            姜、蒜切丁,少量葱花

            2.鱼两头抹适量的盐,加拍破的葱姜、米酒均匀涂改鱼身和鱼肚腌限制10分钟。

            盐、葱、姜、米酒腌制武昌鱼

            3.锅烧热放入菜籽油润好锅烧至冒青烟,加猪油熬化。武昌鱼去掉腌料,用厨房用纸吸干鱼外表水分,中火煎至鱼皮定型呈金黄色捞出。

            武昌鱼两头煎至金黄色备用

            4.锅中余油爆香姜、蒜、干辣椒后关火,顺锅边淋入酱油炝香。在开战加米酒、开水烧开加适量盐、白糖调味。

            姜、蒜、干辣椒爆香

            生抽小火炝熟

            5.放入煎好的鱼大火煮开,淋入香醋,中火慢煨5分钟汤汁渐浓时章鱼彩票 app-红烧武昌鱼,湖北最经典传承做法捞出干辣椒,加胡椒粉。开大火收浓汁,起锅装盘,撒葱花装点。

            收汁

            装盘、葱花装点

            看完了整个流程,您会觉得调味过于简略家常,其实一道好的菜品并不是堆砌越多越好,“化繁为章鱼彩票 app-红烧武昌鱼,湖北最经典传承做法简、返璞归真”才是饮食的初衷,在物欲横流的今日能传承和保存曾经的滋味,已实属难能可贵。要做好这道湖北武汉红烧武昌鱼在制造进程中有几个要害点:一是在煎至时我用了混合油,特别是加了猪油会更香,这也是湖北烧鱼传统技法;二是在炝香姜、蒜、干辣椒后在淋入生抽时要关火下降锅内的温度,不然生抽炝出来后不只不鲜美,反而发苦;三是以糖提鲜,适量的白糖调和了菜品的滋味,到达滋味的平衡。提早加香醋有去腥解腻提香的效章鱼彩票 app-红烧武昌鱼,湖北最经典传承做法果,一起还能够软化肉质,鱼的口感更细腻;四是吃辣不见辣,有辣椒的干香章鱼彩票 app-红烧武昌鱼,湖北最经典传承做法和胡椒的辣味,在汤汁收浓时取出干辣椒,制品更美哦!

            制品

            技能方法总结

            1.现在市面上的鱼多是人工饲养,在挑鱼时多挑选鱼身瘦长,鱼肚紧致的鱼为佳。

            鱼肚紧致

            2.在腌制时参加盐、葱、姜章鱼彩票 app-红烧武昌鱼,湖北最经典传承做法、米酒在去腥的一起,因为现在的鱼含水量大,加盐也能够去除鱼肉身上部分水分,烧出来的鱼更唐家三少小说滑嫩紧实。

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