<small id='GQk0n3Aw'></small> <noframes id='npbNXo'>

  • <tfoot id='kfVw3'></tfoot>

      <legend id='fzNn'><style id='i8KJm9Rp'><dir id='1OmP'><q id='bAKp1Gu4'></q></dir></style></legend>
      <i id='RMEk'><tr id='WedhuIb0'><dt id='xbZScA1Lf'><q id='uTs90oe'><span id='uLayb'><b id='jMvwYW3s'><form id='fs5RGLZj1Y'><ins id='wl2N'></ins><ul id='1YKGdz7Q'></ul><sub id='VRMKC'></sub></form><legend id='Pi7dGN'></legend><bdo id='EpzQYSDoa'><pre id='hjrIAn'><center id='5baXLdN'></center></pre></bdo></b><th id='u7C2Ask'></th></span></q></dt></tr></i><div id='nDE8t2U'><tfoot id='wWA8B'></tfoot><dl id='PkQ5LyXjhV'><fieldset id='MzW8nl'></fieldset></dl></div>

          <bdo id='2o0c'></bdo><ul id='56yXNok0Tf'></ul>

          1. <li id='p5GkrC9eA'></li>
            登陆

            章鱼彩票 app-我家历来不吃挂面:教你做家庭拉面,9种面条款式换着吃,真过瘾

            admin 2019-12-12 169人围观 ,发现0个评论

            刚结业的那阵子,我在金城兰州实习。实习时分的趣事和回想有不少,可是章鱼彩票 app-我家历来不吃挂面:教你做家庭拉面,9种面条款式换着吃,真过瘾让我记忆犹新的,最属兰州的美食了:

            假如下午下班没有食欲的话,我就步行半小时去小吃街排着长长的部队,要一份鸡蛋牛奶醪糟章鱼彩票 app-我家历来不吃挂面:教你做家庭拉面,9种面条款式换着吃,真过瘾,再烤几串肉,带回宿舍吃;就算每到下了夜班,接连上了24小时班的我,不论再苦再累再困,也要打起精神,绕道20分钟去吃一碗牛肉面(牛肉面处处都有,最喜爱那家,所以绕道也要去吃),才干称心如意地去歇息。

            当然,条件答应的话,我仍是喜爱正午去吃牛肉面,由于有比较宽余的时刻。挤在“张袂成阴,挥汗成雨,比肩继踵而在”的取饭窗口(饭点时诚心人挤人),边等候,边隔着窗口赏识拉面师傅拉面的“绝活”,也不失为一种趣味。都说等候是绵长的,可是其时的我,并没有觉得。我还没有看够呢,捞面的师傅就火急火燎地催了,“师傅,你的二细!”从那一刻起,我就暗下决心:我必定要想想办法把拉面的技能搞到手。

            一晃几年曩昔了,在这个天高气爽阴雨连绵秋天,总算学会了家庭版的拉面。尽管达不到面馆拉面师那种“大雅之堂”的境地,可是也算是对几年前的“暗下决心”一个说的曩昔的告知了。下面就和朋友们共享在家做拉面的进程及关键:

            壹:食材预备

            1.高筋面粉500g

            2.常温水250g(春夏秋季用常温水,冬天用温水)

            3.食盐3~5g,蓬灰适量

            【阐明:蓬灰,即拉面剂,主要成分是碳酸钾。尽管蓬灰没有国家履行规范,可是我国《食物增加剂运用卫生规范》(章鱼彩票 app-我家历来不吃挂面:教你做家庭拉面,9种面条款式换着吃,真过瘾GB2760-2014)规则:(碳酸钾)可在小麦粉制品、婴幼儿制品及面制食物中增加,其间面制品按60.0g/kg定量增加。】

            贰:制造进程

            【一】蓬灰水(简称水灰)的调制

            蓬灰:水=1:3。即取蓬灰50g,水150g,把蓬灰拌和至消融均匀,装进矿泉水瓶备用。

            【二】和面

            把500g高筋面粉装进和面盆里边,加3g盐,把盐和面粉拌和均匀,再加250水的7成左右的水章鱼彩票 app-我家历来不吃挂面:教你做家庭拉面,9种面条款式换着吃,真过瘾量。

            把五个手指头分隔,如图示,再顺着一个方向拌和面粉和水,拌和至彻底混合。

            拌和至水与面粉彻底混合之后,并不等于拌和均匀了。这时分的面梭子里边是比较稀的状况,而面梭子外表比较是比较干的状况,还有没有粘上水的干面粉。

            这种状况下,就要中止拌和,开端用手“搓”了:

            像搓衣服相同搓面梭子,很快就会使干湿纷歧的面梭子变成巨细均匀湿度相同的面梭子。

            这时分就能够加第2次水了,第2次水的量是剩下水的一章鱼彩票 app-我家历来不吃挂面:教你做家庭拉面,9种面条款式换着吃,真过瘾半。需求留意的是,这时分加的水要少数、屡次地增加(如下方第一张图),尽量均匀地加在面梭子中。

            加完第2次的水,就能够把面梭子再次“搓衣服”相同,再搓一遍了。

            只不过这次就“搓”不到面梭子均匀了,不要紧,先把大的面梭子捡出来放在案板上,再加第三次水。

            第三次加剩下的一切的水,依然是少数、屡次地增加。要确保水均匀地增加到面梭子中。

            然后把面梭子与水拌和均匀,拌和的一起,用面梭子把盆壁擦洗洁净。再把拌和均匀的面梭子拿出来放在案板上。

            需求留意的是:

            盆和手是否洁净,是面和的是否均匀到位的约定俗成的规范:盆和手洁净必定是面和洽了,盆和手不洁净,那么也必定是面没有和到位。(许多面食的制造进程中,盆光、手光、面揉光都是面是否和洽的约定俗成的规范)

            把和洽的面放在案板上,用拳头揉捏成团,再用保鲜膜包起来,饧面30分钟(时刻不充足的情况下,饧面10分钟也能够)。

            【三】蓬灰水的增加和溜条

            30分钟后,去掉密封面团的保鲜膜,把面团揉均匀,饧过的面是很简略揉至外表润滑的。

            需求留意的是:

            揉润滑的面团是否沾手,是判别和面时加的水刚好或过多的一个重要规范(没有称重的情况下):面团不沾手不必定是水刚好,可是面团沾手就必定是水过多了。

            把揉润滑的面用拳头揉捏成薄片,再增加半矿泉水瓶瓶盖的水灰。

            然后把面团与水灰充沛揉均匀。

            水灰在面粉中的作用是软化面筋,使面粉更有劲性和延展性。揉均匀水灰与面团,第2次增加半瓶盖的水灰,再次揉均匀。

            “三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”仅仅对拉面制造进程的扼要的叙说,并不是指必定要加3遍水,加3遍水灰,揉81遍。

            第2次增加水灰,面团揉润滑就能够测验溜条(溜条:把加了水灰的面,拉长又并起来环绕再拉长,反反复复操作使水灰均匀以增加面的柔韧性和劲性的进程)了。

            新手能够用这种方法溜条:拉长→并起来→环绕

            娴熟之后就能够这样溜条了

            需求留意的是:

            将溜条的面竖着拿起来,以上操作都没有失误的话,面的另一头是否往下掉,是水灰的量足与过的重要规范:另一头不往下掉,便是水灰适量,另一头往下掉,便是水灰加多了。

            给案板上抹上少数的植物油,把遛好的面放在案板上,再分成巨细均匀的面剂子。

            【四】拉面

            拉面的主要有:大宽、宽的、韭叶、二柱子、细的、二细、三细、毛细、荞麦棱子等形状,关于新手来说,“二细”是制造最简略的 。

            先将面剂子用手掌搓成粗细均匀的长条,然后两手抓住面的两头,再拉长拎起,使面剂子行成一个立体的等边三角形。再把两个头握在左手,用右手勾住三角形底边的中点,再拉长重复上面的动作,直至拉至自己喜爱的粗细。

            整体来说,和面的难度要比拉面的难度大了许多。假如说和面还能够靠技巧的话,那么拉面想要方法娴熟,就要一步一步的,多加练习了。勤加练习的话,一周左右就能够在家吃上除了大宽和毛细以外的形状各异的家庭版拉面了。

            叁:关键总结

            文中的三个不成文的“规范”是制造家庭版拉面时需求把握的重中之重:

            【一】盆和手是否洁净,是面和的是否均匀到位的约定俗成的规范

            【二】揉润滑的面团是否沾手,是判别和面时加的水刚好或过多的一个重要规范

            【三】将溜条的面竖着拿起来,以上操作都没有失误的话,面的另一头是否往下掉,是水灰的量足与过的重要规范。

            把握了这几点之后,就能够不必电子秤了也能全凭手感制造家庭版拉面了。

            肆:疑点回答

            Q:怎样增加水灰才适宜,不会有失误?

            A:新手关于水灰的增加遵从着“少数增加、屡次增加,拉不开再增加”的准则,切忌一次加够量。由于水灰只需很少的量就足够了(500g面粉加5g左右的水灰,即一矿泉水的瓶盖左右)。

            制品展现

            Q:为什么我遛好的面拿在手里往下掉?

            A:往下掉的原因有两个:水灰加多了和水、水灰都加多了,其间最常见的原因是水灰加多了。这两种成果都能够经过增加没有加拉面剂的面团来中和处理。

            制品展现

            Q:为什么我拉的拉面粗的粗、细的细?

            A:可能有以下几点原因:

            1.面剂子没有搓到两头粗细相同就开端拉面;

            2.拉面时右手食指没有勾到“三角形”底边的中点(没有找中);

            3.“收面”时方法呈现了问题。

            Q:蓬灰(拉面电信怎么查话费剂)对人体有害吗?能够不必拉面剂吗?

            A:到目前为止,没有任何一家科学组织或权威人士有相关的科学研究标明其作为增加剂对人体有害且不得食用。蓬灰的主要成分是碳酸钾,食用碱的成分主要是碳酸钠;钠、钾坐落元素周期表同一主族,有类似的化学性质。因而,食用碱能够替代拉面剂制造拉面,具体操作,敬请等待……


            END:我是“李贰为”,一个“宁可食无肉,不行食无面”的西北人,等待您的重视。

            正告:蓬灰或蓬灰水不行直接食用!!!假如依照文章教程章鱼彩票 app-我家历来不吃挂面:教你做家庭拉面,9种面条款式换着吃,真过瘾制造家庭版拉面,请务必将蓬灰及蓬灰水置于婴幼儿、儿童等人群触摸不到的当地。假如不小心将蓬灰或蓬灰水弄进眼睛里,请及时用很多清水冲刷并就医,假如误食蓬灰或蓬灰水,请当即就医!

            (本文由“李贰为”原创首发于头条号“李贰为”,部分图片来历网络。未经答应不得修改、盗用,侵权必究)

            请关注微信公众号
            微信二维码
            不容错过
            Powered By Z-BlogPHP